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周栋其实没说错,强如怀良人这种勤行天才,居然也会对‘折合菜’理解偏差,这就很不应该了。

这也是因为怀良人自从出道以来就是顺风顺水,靠着天赋一路开挂,二十出头就能挂擂横扫粤川一带的成名大厨,对于他来说,哪里经过学徒的艰辛?

周栋虽然也是个挂王之王,却有过一段在青翔技工学校学习的经历,何必进教育学生的基本手段就是‘忆苦思甜’,曾经在课堂上讲述过很多过往的勤行故事,其中就包括这‘折合菜’。

所谓折合菜是用来打发叫花子的说法,也对也不对。

广义上的折合菜其实就是把各种剩菜剩饭倒在一起,老年间丐帮势大,开饭店的也要尽可能的安抚这帮丐爷,所有就会把每天折出的剩菜送给他们;这是折合菜的一种,菜里面可能有牙签、假牙,但是也可能有四喜丸子、鸡蛋饺儿......

老京都甚至有人专做这门生意,从饭店买些折合菜后倒进大铁锅加水煮开,汤面上有菜油遮盖,什么也看不清楚,

然后让苦哈哈们拿长筷子夹,一个铜子儿夹一次,是夹上四喜丸子还是牙签则各安天命、夹到好东西自然欢天喜地,否则就只能干瞪眼,所以也叫做‘瞪眼儿食’。

而狭义上的‘折合菜’可就精细高端的多了,老年间饭店后厨的学徒根本没什么收入,可饭店却得管吃,但是只有每月的初一十五和元春两节才给吃新饭菜,平时就用‘折合菜’打发。

不过毕竟是给‘自己人’吃的,所以这类的‘折合菜’首先都是出自雅间高座,相对比较新鲜卫生,而且还要经过专人的拣选,尽可能做到荤素搭配营养丰富,最后还会二次烹饪给学徒们吃。

甚至在何必进的讲述中,有一些高厨为学徒二次烹饪的折合菜比新菜色更香更好吃,学徒们每天到了饭口儿的时候,盼得就是这一顿。

周栋所说的‘折合菜’,自然指得是后者;不过在如今这个学徒制早就被淘汰的现代勤行,说这东西是用来打发叫花子的玩意儿也不算完全错误。

堂堂的华夏青年神厨,还带着一位岛国神厨、两位当代顶级名厨,衣冠楚楚身份卓绝,往五星级酒店的雅间里一坐,张口就点‘折合菜’?

这幸亏是申公道在场,如果换了是申诚还不得当场发出鸡叫声?

这就难怪怀良人和严一无法接受了,有您这么请客的吗?

申公道只是苦笑:“周主厨您还是不要开玩笑了,咱们这里是五星级酒店,可没有给客人上折合菜的道理啊......”

也不怪申公道为难,这是真没法弄啊!

虽说酒店行政无权过问后厨,可要是被古亚楠知道申公道这里居然出售折合菜,古姐姐不疯了才怪,申公道也没脸在九州鼎食继续呆下去了。

“那就别把我们当客人,大家都是自己人嘛......”

周栋想了想道:“我听说现在国·家为了杜绝‘地够油’,出台了酒店管理办法,要求酒店的剩菜都要统一处理,想必午餐时的一些剩饭剩菜还没有送去处理吧?

就麻烦您给我们弄一些来,除了绿色蔬菜、豆腐和米饭外,里面也可以添加些别的东西,但是红肉系列的‘折合菜’跟白肉系列的‘折合菜’要分开,另外最好再来一份不带肉的素折合。

而且一定要二次加热烹饪,杜绝可能存在的传染性疾病,咱们可不能搞出病从口入的糗事来。”

好嘛,您倒是什么都明白......

申公道差点没哭出来,想我堂堂五星级酒店的鲁菜后厨,居然起锅烧折合?

这也太难为人了,可难为归难为,也不好直接拒绝啊,周栋现在是什么身份?

最近勤行内可是传出了消息,三年一度的全国厨师定级考试很快就要开始报名了,周栋很可能已经被内定为评审之一!

他可是在特二级徘徊了多年,也是想要更进一步的,而且从特二进特一,那可不是书面考试就能成的,必须要实操,这个关键时刻结交一位评审总不是什么坏事吧?

哎,就是这名声不太好听啊,万一要是传了出去,以后老秦老粤他们还不得拿这件事笑话自己一辈子?

“老周,你说得再好听,特么这折合菜也是吃人剩下东西,我可没这个胃口啊,不行我就告辞了,记住你欠我一顿大餐......”

没等申公道表态,怀良人已经坐不住了,愤然起身就要离开,却被严一一把抓住,在他耳边说了几句话。

“真的假的?

老周,不会真像老严说得那样,你是要做一道正宗的‘珍珠翡翠白玉汤’,这才要从折合菜里找灵感吧?”

怀良人呆呆地望着周栋,感觉这家伙恐怕是疯了!

什么是正宗的‘珍珠翡翠白玉汤’?那自然是传说中两位丐爷为朱皇帝做的那种了,可不就是折合菜吗!

那天周栋要以这道菜迎战石不语的时候,别说是怀良人他们,就连石不语也以为周栋只是要跟自己较量基本功,却没有一人会想到周栋居然要做出‘真正’的珍珠翡翠白玉汤。

这事儿听着都玄乎,剩菜剩饭要是都能做出美味来,那厨师们还要看重新鲜食材吗,直接都给客人上剩菜不就完事儿了?

“如果传说是真的,老怀你以为仅仅是因为当时饿了几天、因为情怀,就会让朱皇帝对这道珍珠翡翠白玉汤念念不忘?

朱重八做了皇帝后,什么好东西没吃过,而且他这个人又是何等的智慧?所以这根本就是没有可能的,我猜测他之所以会对珍珠翡翠白玉汤念念不忘,一定是有其道理的。

或许,我们只是被郭老师这样的人忽悠了,或许,是传说有失实的地方,这一切都需要我们亲口去验证。”

周栋笑着看了看众人道:“我也担心自己一个人的判断有误,这才会想到借大家之口来做一个综合判断,或许等吃到传说中的‘折合菜’后,这个谜底就能够揭开了呢?”

“上帝啊,你的想法可太大胆了!

老周你知道不知道,你为了验证一个想法,我们可都得陪你吃剩菜剩饭!

反正我不管,留下陪你疯一把可以,你可欠了我一个人情!”

“行,算我欠你一个人情就是。”

“这还差不多......”

怀良人顿时‘转怒为喜’,开开心心地坐回了位子,吃点剩菜剩饭而已,这就换来周栋一个人情,值!

洁癖?跟周栋的人情比起来,洁癖算是个什么东西?老怀现在就是个糙人!

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