第 152章 珠海的特色海鲜上
我这才回过神来，赶忙调整了一下坐姿，认真地考虑了片刻，开口说道：“厨师长，我本来以为您叫我来，是要问我厨艺方面的事儿呢，您这问题可真有点出乎我意料。不过，您经验丰富，对厨房的运作了如指掌，我都听您的安排，您怎么说我怎么做。”我心里清楚，年底这阵儿，酒店厨房的活儿肯定多得像小山一样，人手本来就紧缺，大家都眼巴巴盼着放假回家团圆，厨师长得从大局着想，我要是贸然提要求，实在不合适。
陈师傅听了我的回答，脸上露出了满意的笑容，微微点了点头说：“张大山，这样吧，要是你想回家过年，正月过完了，我给你安排休假，让你舒舒服服地休息一阵儿。但你也知道，眼下这年底，正是忙得脚不沾地的时候，人手实在不够，你就辛苦加加班，放心，亏待不了你，加班费都按规定来算。”
紧接着，陈师傅又抛出了第二个问题，语气比起刚才更加和蔼，连称呼都变了：“大山，想不想上灶炒菜啊？”我心里一紧，难道厨师长知道我会炒菜，可他不应该知道啊，于是我试探着说这可是个难得的机会，哪个在后厨打拼的不想早日掌勺，独当一面呢？可我也明白自己几斤几两，刚来没多久，对酒店的菜品风格、顾客口味偏好都还没摸透，现在上灶，那不是瞎闹嘛。
于是，我定了定神，试探地回答道：“厨师长，我知道这是个好机会，可我刚来，对咱这儿还不熟悉，对酒店的菜品风格、顾客口味偏好都还没摸透，等我技术磨炼到位了，您再安排我上灶，我绝对不辜负您的信任。”
陈师傅眼中闪过一丝赞许，接着问道：“不错，没好高骛远，脚踏实地的，这很难得。那你自己想在哪个岗位干呢？”
我沉吟片刻，原来厨师长在考验我，当下组织了语言：“厨师长，我是想着吧，那些基础的杂活，一直干下去可能对我的提升有限，不过要是忙不过来的时候，您尽管招呼，我肯定二话不说去帮忙。至于具体岗位，我还是听您的安排，您看我适合干啥，我就干啥，我相信您的眼光。”
陈师傅听完，显得很高兴，大手一挥，爽朗地说道：“行，那我就安排你先做帮厨，跟着师傅们多学学，也熟悉熟悉酒店的整体情况。”
我有些惊讶，下意识地问道：“厨师长，那不用考核了？”
陈师傅笑着拍了拍我的肩膀，说道：“老梁介绍来的人，我信得过。他跟我说你干活踏实、肯学，我看你刚才的表现，也确实是这么回事儿。”
从厨师长办公室出来，我深吸一口气，既兴奋又期待。我走到更衣室，穿上酒店那身整洁的工作服，看着镜子里身着制服的自己，暗暗下定决心：一定要在悦海臻品酒店好好学本事，闯出自己的一片天地。随后，我迈着坚定的步伐，正式开启了在这酒店的学艺旅程，未来的路或许充满挑战，但此刻，我的心中满是憧憬。
当我再次踏入厨房，那熟悉的烟火气息与食材的馥郁芬芳扑面而来，可心境却与往昔大不相同。这一回，我站在了珠海的土地上，脚下的这座城市，宛如一颗熠熠生辉的明珠，静静镶嵌在珠江口西岸。得天独厚的地理位置，让珠海成为了海水与淡水激情碰撞、交汇融合的奇幻之地，也由此孕育出一片水产的丰饶之境，形形色色的鱼虾蟹贝，如同繁星般繁多，令人目不暇接。
回首自己的厨艺修行之路，一路走来，摸爬滚打，历经诸多磨砺，本以为对食材已算略知一二。然而，初到珠海，踏入这家酒店厨房的瞬间，那满目的海产品还是给了我极大的震撼。眼前这些海洋生灵，或灵动游弋，似在展示生命的活力；或张牙舞爪，透着一股与生俱来的野性；或静卧壳中，仿若藏着不为人知的美味密码。其中许多品种，都是我此前从未有缘得见的。
我深知，对于一名矢志追求厨艺巅峰的厨师而言，精准无误地辨认食材，无疑是基本功中的重中之重。一旦在这关键环节出现差错，烹饪过程中必然会犯下不可饶恕的低级错误，往小了说，会影响一道菜的口感与品质，让食客败兴而归；往大了讲，甚至可能砸了餐厅多年苦心经营的招牌，辜负顾客的信任。
怀着满心的求知渴望，以及对厨艺的虔诚敬畏，我找到了管理水族箱的黄师傅。黄师傅在这一行可是德高望重的资深行家，他每日与这些水族生物朝夕相伴，对它们的习性、特点早已烂熟于心。我略带急切又满是诚恳地对黄师傅说道：“黄师傅，我初来乍到，实在是被这琳琅满目的海产品‘晃花’了眼，外面市场上那些繁杂的种类暂且先不提了，咱店里日常用到的这些，您可得帮我好好认认，我得先把根基打牢，这样才能在厨艺之路上稳步前行。”
黄师傅听闻我的诉求，脸上立刻绽放出如暖阳般热情的笑容，他亲切地拍了拍我的肩膀，爽快地答应道：“没问题，小伙子，看你这么有心，师傅肯定倾囊相授，绝不藏私。”紧接着，黄师傅便带着我来到水族箱前，开启了这场知识的盛宴。而我呢，手中紧紧握着笔，眼睛一眨不眨，全神贯注地聆听着，还时不时掏出手机，从各个角度拍下这些珍贵食材的模样，只为方便回去后能反复钻研，将知识牢牢巩固。
“先看看这鱼，品种那叫一个丰富。就说咱们珠海赫赫有名的白蕉海鲈，你瞧它，鱼身颜色偏深，在光线下却又银光闪烁，宛如披上了一层梦幻的纱衣；体长侧扁，线条流畅优美；背厚肚肥，那是大自然赋予它的丰腴之态；嘴巴大而有力，肚子白花花的，透着一股纯净。这鱼的肉质肥厚坚实，最让人惊喜的是几乎没有肌间刺，吃起来嫩白爽滑，仿佛入口即化，味道清香四溢，还富含蛋白质、维生素等多种营养成分，既能健脾胃，又能补肝肾，功效多多。再看这金湾黄立鱼，学名黄鳍鲷，鱼体厚实饱满，体色鲜亮夺目，就像一块精心雕琢的美玉，肉质更是细嫩鲜美得令人陶醉，是不折不扣的优质鱼种，高蛋白、高氨基酸、高牛磺酸，脂肪含量却极低，它平日里喜欢栖息在泥土底层水域，以贝类、长毛对虾、蟹类、藻类和有机碎屑等为食，食谱相当丰富。”