以下是几种红烧牛尾的制作方法和用料：
传统红烧牛尾
1.用料：牛尾、胡萝卜、土豆、酱油、大料、葱、姜、盐。
2.做法：
1.先将牛尾焯一下，放入锅中加水烧开片刻后盛出。
2.高压锅里加水，烧开后放入焯好的牛尾，加入酱油、盐、葱段、姜片、大料。
3.盖盖加阀，上大气后略小些火，40分钟后关火取出牛尾码放汤盆里。
4.土豆和胡萝卜各自切滚刀块，在油锅里炸成金黄色。
5.将炸好的土豆和胡萝卜铺在牛尾上，浇上原炖牛尾的汁，上锅蒸20分钟。
6.蒸完后篦出原汁放炒锅里，将牛尾、土豆、胡萝卜反扣盘中。炒锅加水淀粉勾成芡汁，浇在牛尾上即可。
家常红烧牛尾
1.用料：牛尾、胡萝卜、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、盐、酱油、黄豆酱或者甜面酱、鸡精、料酒、白砂糖、冰糖。
2.做法：
1.牛尾提前3小时泡水，泡去血水，擦干水分，铸铁锅内放油，油热后加入牛尾，中小火慢慢煎，各个面都煎到金黄。
2.倒入开水完全没过牛尾，煮开后撇去浮末。
3.加入葱段、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香和干辣椒，不吃辣可以不放。
4.煮开后加盖，小火慢炖1.5小时。
5.炖牛尾的时候准备辅料，胡萝卜洗净，去皮切滚刀块。
6.牛尾炖到能够轻松插入筷子，倒入胡萝卜块，加入盐。
7.继续炖煮30分钟左右，到牛尾完全软烂，尝一下味道，可以根据个人口味补点盐和糖。
8.转中火收汁到自己喜欢的程度即可。
砂锅红烧牛尾
1.用料：牛尾、胡萝卜、大蒜、大葱、白糖、酱油、生抽、盐。
2.做法：
1.牛尾切片泡水里15分钟，去除内部多余的血水。
2.放凉水锅中，大火煮开，浮沫出来后，用筷子夹住牛尾块，在水里涮干净后夹出来。
3.炒锅中倒少许油，将蒜瓣、葱段煸炒出香味。
4.转中小火，将牛尾入锅中翻炒变色。
5.倒入适量的酱油、生抽、白糖、盐，翻炒上色后倒入适量的热水，水要没过牛尾。
6.倒入砂锅中，选择小火慢慢煲炖着。
7.尝尝牛尾的成熟度，在起锅前10分钟时放入胡萝卜块，焖炖后出锅装盘，想要汤汁附着在牛尾表面，可以将汤中勾点薄芡，再将汁洒在牛尾上。
韩式红烧牛尾
1.用料：牛尾、料酒、洋葱、蒜、韩式辣酱、生抽酱油、老抽酱油、香油、韩式辣椒碎、白糖。
2.做法：
1.牛尾洗净，切成适当大小的段，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
2.洋葱切丝，蒜切末备用。
3.锅中倒入适量的油，放入洋葱丝和蒜末煸炒出香味。
4.加入牛尾段继续翻炒，炒至牛尾表面微黄。
5.加入韩式辣酱、生抽酱油、老抽酱油、白糖和适量的水，搅拌均匀。
6.大火烧开后转小火炖煮，炖煮至牛尾熟烂，汤汁浓稠。
7.最后加入香油和韩式辣椒碎调味即可。
《书源与红烧牛尾的故事》
在一个宁静的小镇上，有一个名叫书源的年轻人。他的生活如同小镇的节奏一样，不紧不慢，充满着简单而又纯粹的快乐。书源的家庭并不富裕，但却充满了浓浓的亲情。他的父母都是普通的劳动者，靠着辛勤的双手维持着家庭的生计。
书源从小就对美食有着一种独特的热爱。在他的记忆中，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的寄托。每当家庭聚会或者节日来临的时候，餐桌上那一道道充满爱意的菜肴，总是能让他感受到家庭的温暖。而在众多的美食中，红烧牛尾是一道让他印象深刻的菜肴。
书源第一次接触红烧牛尾是在他十岁那年的春节。那时候，小镇上的集市格外热闹，人们都在为新年的到来忙碌着。书源的父亲，一个憨厚老实的男人，在集市上逛了很久，最后带回了一条牛尾。书源好奇地看着这条牛尾，他不明白父亲为什么会买这样一个奇怪的食材。父亲笑着摸了摸他的头说：“儿子，今天爸爸给你做一道特别的菜。”
父亲在厨房里忙碌起来，书源则在一旁静静地看着。他看到父亲先是仔细地清洗牛尾，将牛尾上的杂毛和污垢都清理得干干净净。然后，父亲把牛尾切成了大小均匀的段，放入开水中焯水。书源看着那在水中翻滚的牛尾，问道：“爸爸，为什么要这样做呀？”父亲耐心地解释说：“这样可以去掉牛尾的血水和腥味，做出来的菜才会更好吃。”
接着，父亲开始准备配料。他从橱柜里拿出了八角、桂皮、香叶、花椒等香料，又切好了葱姜蒜。书源在一旁帮忙递东西，他感觉自己像是父亲的小助手，这种感觉让他很开心。父亲把锅烧热，倒入油，等油热了之后，放入葱姜蒜煸炒出香味。然后加入焯水后的牛尾，不停地翻炒，直到牛尾的表面变得微黄。
“儿子，看这里，这一步很关键。”父亲说道。书源紧紧地盯着锅里的牛尾，他闻到了一股肉香和香料混合的味道，这种味道让他的味蕾开始兴奋起来。父亲接着加入酱油、冰糖、盐等调料，再倒入适量的清水，然后把八角、桂皮、香叶、花椒等香料用纱布包起来也放入锅中。盖上锅盖，小火慢慢地炖了起来。
书源在一旁焦急地等待着，他时不时地跑到锅边去看。那从锅里冒出的热气，带着浓郁的香味，弥漫在整个厨房里。随着时间的推移，那香味越来越浓，书源的肚子也开始咕咕叫了起来。终于，在经过了几个小时的炖煮之后，红烧牛尾做好了。
父亲把红烧牛尾盛到盘子里，那牛尾色泽红亮，散发着诱人的光泽。书源迫不及待地尝了一口，那牛尾肉入口即化，浓郁的肉香、香料的味道以及冰糖带来的甜味在他的口中完美地融合在一起。他的眼睛一下子亮了起来，说道：“爸爸，这道菜太好吃了！”父亲看着他满足的样子，脸上露出了欣慰的笑容。
从那以后，红烧牛尾就成为了书源心中的一道美食。每当他有什么开心或者不开心的事情，他都会想起这道菜。随着书源的成长，他也开始尝试自己做红烧牛尾。他在父亲的指导下，不断地练习，从最初的手忙脚乱到后来的熟练操作。
在书源十五岁那年，小镇上遭遇了一场旱灾。农作物收成不好，很多家庭都面临着困难。书源的家庭也不例外，家里的经济变得更加紧张。但是，书源却想到了一个办法。他看到市场上牛尾的价格相对较低，因为很多人不知道如何烹饪。他决定做红烧牛尾去集市上卖，来补贴家用。
书源开始认真地准备起来。他每天早早地去市场挑选新鲜的牛尾，然后回到家里精心地制作。他在父亲的基础上，还加入了自己的一些创意。他会在红烧牛尾里加入一些当地特有的蔬菜，让菜品更加丰富。他把做好的红烧牛尾带到集市上，一开始，并没有多少人关注。但是，当有一个顾客尝试了之后，立刻被那美味所吸引，开始向其他人推荐。
慢慢地，书源的红烧牛尾在集市上有了名气。越来越多的人来购买他的红烧牛尾，他的家庭经济状况也得到了改善。书源在这个过程中，不仅学会了一门手艺，还体会到了劳动的价值。他看着那些顾客满意的表情，心中充满了成就感。
然而，书源并没有满足于此。他意识到，他想要把红烧牛尾推广到更大的地方。在他十八岁那年，他离开了小镇，去了城市里打拼。他在城市里的一家小餐馆里找到了一份工作，从最底层的洗碗工做起。他一边努力工作，一边寻找机会展示自己的红烧牛尾。
有一次，餐馆的老板品尝了书源做的红烧牛尾，被那独特的味道所震惊。老板决定把这道菜加入到餐馆的菜单里。书源的红烧牛尾一经推出，立刻受到了顾客的欢迎。很多顾客都是因为这道菜而经常光顾这家餐馆。书源也因为这道菜，逐渐在餐馆里站稳了脚跟，从洗碗工成为了厨师。
随着时间的推移，书源的厨艺不断地提高。他开始研究如何让红烧牛尾更加符合现代人的口味。他会根据不同顾客的反馈，调整配料的比例，或者尝试新的烹饪方法。他的红烧牛尾在城市里也越来越有名气，甚至有美食评论家专门来品尝这道菜，并且给予了很高的评价。
在书源二十三岁那年，他决定自己开一家餐馆，主打菜就是红烧牛尾。他四处筹集资金，找店面，装修。在这个过程中，他遇到了很多困难，但是他始终没有放弃。终于，他的餐馆开业了。
开业的第一天，餐馆里就坐满了顾客。他们都是听说了书源的红烧牛尾而来。书源亲自下厨，为每一位顾客精心制作这道菜。看着顾客们满意的表情，书源心中充满了感慨。他想起了小时候在小镇上父亲为他做红烧牛尾的情景，想起了自己在集市上卖红烧牛尾的日子，想起了在小餐馆里从洗碗工到厨师的奋斗历程。
随着餐馆的生意越来越好，书源也开始扩大规模。他开了分店，并且把红烧牛尾的配方标准化，确保每一家分店的菜品质量都是一样的。他还培养了一批优秀的厨师，把自己的厨艺和对红烧牛尾的热爱传递给他们。
在书源三十岁的时候，他已经成为了当地餐饮界的名人。他的红烧牛尾不仅在国内受到欢迎，还吸引了很多国外游客的关注。有一次，一个外国游客在品尝了书源的红烧牛尾后，对他说：“这是我吃过的最神奇的菜肴，它的味道就像一场盛大的宴会在我的口中举行。”书源听了之后，感到非常自豪。
书源的成功并没有让他忘记自己的初心。他经常回到小镇，去看望自己的父母。他会亲自为父母做红烧牛尾，就像小时候父亲为他做一样。他还会在小镇上举办美食节，把自己的红烧牛尾分享给小镇上的人们。
在他三十五岁那年，书源决定写一本关于红烧牛尾的书。他想把自己与红烧牛尾的故事，以及这道菜的制作方法分享给更多的人。他在书中详细地记录了自己的成长历程，从对红烧牛尾的最初印象到把它做成一道闻名遐迩的菜肴。他还介绍了红烧牛尾的营养价值、文化内涵以及不同地区的制作差异。
这本书一经出版，就受到了读者的喜爱。很多人被书源的故事所感动，也对红烧牛尾这道菜产生了浓厚的兴趣。书源还经常收到读者的来信，有的是请教制作方法的，有的是分享自己与美食的故事的。
随着年龄的增长，书源开始考虑传承的问题。他希望把自己的厨艺和对红烧牛尾的热爱传承下去。他在自己的餐馆里开设了厨艺培训班，专门教年轻人制作红烧牛尾。他希望这些年轻人能够把这道菜的精髓传承下去，让更多的人能够品尝到这道美味的菜肴。
在书源五十岁的时候，他已经看到了很多自己培养的年轻厨师在餐饮界崭露头角。他们有的开了自己的餐馆，有的在大型酒店里担任厨师长。而他们的菜单上，都少不了红烧牛尾这道菜。书源感到非常欣慰，他知道自己的努力没有白费。
书源的一生都与红烧牛尾紧密相连。这道菜不仅是他的生计来源，更是他的情感寄托、他的梦想载体。他从一个小镇少年成长为餐饮界的名人，而红烧牛尾一直陪伴着他，见证着他的成长、他的奋斗、他的成功。在他的故事里，红烧牛尾就像是一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，吸引着每一个听到这个故事的人。