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方严留意到马大爷那一桌上已经接近尾声,之前说好了送一份菜给他,所以他趁着间隙决定动手制作一盘猪肝腰花合炒菜。他预先将猪肝切成薄片,猪肾除去中心杂质部分并切成长条花刀。完成了调味和去除腥味处理后,便可以直接开火了。这道菜肴要求非常严格的火候掌控,从始至终不过十余秒的时间,如果过熟则会影响口感。方严加大炉火,在热锅中加入了调和油,待油烧至适宜温度时,生姜大蒜以及猪肝腰花被一同倒进了锅中,“刺啦”

一声,整个空间瞬间充满了诱人的气息。只见方严手起铲动,迅速熟练地翻拌着这些原料。

仅用三十秒左右,配料与食材就已被炒散开来,每一份食材都披上了一层滚烫的油衣,表面光鲜且引人垂涎。随后,方严迅速而不停歇地加入红泡椒、大葱段和野山椒,伴随着几番激烈的翻动,整口锅便如同火焰之海般沸腾起来。

锅温很快攀升到了极限,方严见猪肝和猪腰已经开始变化色泽,立即拿起早已备好的碗汁连同一些绿色时蔬倾入其中。“蓬”

的一声,一道火焰瞬时升起,紧随其后,方严动作干净利落地上锅离灶,这道散发着扑鼻香气的肝腰合炒就这般大功告成了。

对于围观看热闹的人来说,仿佛一切发生得太快,转眼间菜就已经炒好,从开始到结束不过十几秒的时间。路人在街角观看了这精彩的一幕,都差点情不自禁地鼓起掌来。这样的炒技无疑是炫目的,既有火苗助威,又兼有扑面而来的香气回响于鼻尖之间,而方严的行云流水般的动作更是给这场厨艺展示添了几分美感。

此刻,方严提着这盘佳肴径直来到马大爷的面前:“马大爷,您来尝尝。”

“好啊!好啊!”

马大爷高兴地点点头,同时用筷子轻轻敲击了下已经被清扫一空的回锅肉盘,“刚吃完那个真是意犹未尽啊…”

“你这回锅肉,在整个燕京城,可说是排首位也不为过!”

听闻此言,方严急忙谦逊回应道:

“大爷,您老这是抬爱我了!”

“其实燕京城里藏龙卧虎,高手多的是,不敢称第一啊。”

他随即补充道:“而且我这回锅肉的做法其实还可以更为复杂的,例如采用醪糟干蒸等方法,那样的味道肯定更加美妙。”

言下之意,眼前这只是日常简炒,并非他全部的绝活。他认为在这片土地上必定还有不少厨界宗师级的人物未曾相识。

对方严的观点,马大爷毫不介意,反而大笑道:“那是我这个老东西见识有限罢了,哈哈……”

不过说到家庭常见的做法,马大爷还是给予了充分的肯定:“这种家常烹饪的方式确实无可挑剔,若换做别处的大酒店来做,少说得七八块钱一盘。”

“要是找些知名的厨师来亲手炒制,怕不是得二十以上呢!”

方宁此时也凑上前好奇地问道:“马大爷,你觉得我家哥做的这个回锅肉应该值多少钱?”

“那当然二十以上了!”

马大爷语气坚定地说完,引来一旁年轻顾客的疑问:

“马大爷,按您这么说,我们现在来这里吃岂不是很划算?”

年轻小伙子对马大爷的评价似乎有些疑虑。面对质疑,马大爷立刻严肃地表示:“年轻人,不要怀疑我的话。”

“如果方便的话,你可以陪同我前往附近的丰泽园餐厅再比较一次。”

说这话时,他的态度十分认真。

年轻小伙听闻此言赶紧摆摆手笑着答道:“哈哈,不敢不敢,万一真的没有这里的美味,那我们岂不是给人家的生意带来麻烦。”

看到这个场景,方严连忙打了个圆场:“行了吧,马大爷,您还是先把这热气腾腾的菜肴品尝一番吧。”

“肝腰合炒最忌讳凉,冷了就没有那个味道了。”

马大爷闻言再次点了点头,随后仔细观察起盘中的色彩搭配来,并给出评价:“我平常见过的肝腰合炒不少,但看这成色绝对属于极品。”

“这道菜肴色泽恰到好处,不仅保持了食材的脆嫩口感,而且完美避免了任何可能影响口感的血腥问题。”

从马大爷的评价可以看出,他绝对是个行家。

如今仍有不少人处在仅仅满足于填饱肚子的阶段,尽管他自己并非烹饪专业人士,但对方严却能道出餐饮业内的专业见解。面对这位名叫马大爷的老食客,方严露出笑容,称他为行家。

马大爷听罢方严的话语,仿佛找到了知音,侃侃而谈:“很多人以为猪肝切得越薄就愈显嫩滑,其实是不对的。”

他解释道,“肝脏比腰更容易煮熟,要让两样食材在同时间内达到一致的烹饪程度,就不能将其切割得太薄。”

马大爷补充,“因此,这对厨师的技巧是个极大的考验。”

接着,他指着桌上的菜肴评价道:“而这一碟,则无疑是成功的典范。”

随后,马大爷拿起筷子挑起了一片肉片放入口中。那是一瞬间被锅里热度激发出的独特香气,人们称其为锅气。猪肝与腰花交织着酱汁,在舌尖展现出的是那份恰到好处的质感:既有韧性又有嫩滑,并未过熟亦不失风味。这炉火的掌控能力堪称为典范级别的技艺。调味虽轻巧却不失香辣之味,驱散了冬天里的寒冷。味道清新,完全不带有一点内脏固有的腥味。“嗯!真好吃,真好!”

见马大爷连声赞美食物的美味,又对方严感叹道:“刚刚我还担心只有一位客人点了这道肝腰合炒,看来其他人可真是错过了。”

言犹未尽,他对服务员方宁笑了笑,提出要求:“姑娘啊,能麻烦您给我再来一碗米饭吗?这道菜实在太下饭了。”

听到他的请求,方宁含笑离开了去准备。看到此景,那些没有点这道菜的人忍不住说道:“老爷子,难道你是老板特意请来吸引更多顾客的人吗?”

“对呀,怎么每次看见你吃饭,都觉得比我们自己吃时还要香呢!”

马大爷放下手中的筷子,举起了那盘令人垂涎欲滴的肝腰合炒说道:“来来来,大家一起动筷子尝尝,独乐乐不如众乐乐。”

先前与之交谈的那个年轻人立刻举起筷子:“那我们就不要客气了。”

马大爷将盘子递过去,“快点儿拿吧,趁现在还温热的时候吃最美味了,等凉了口感就会大打折扣,到时候你们又说我这是托辞了。”

年轻人笑着夹了第一口尝试。周围的人全都屏息注视着他的表情,期盼看到他的评价。只见他双眼越来越亮,连续点头表示赞许。“嗯……太棒了……”

品尝完毕后,他又迫不及待地呼唤身边的伙伴,“快来快来,你们一定要尝尝!”

随后几位朋友陆续尝试,每个人都有着类似的经历,边点头边赞不绝口,“唔……真的太美味了,真的很赞!”

另一位加入的朋友,尝完后同样无法抑制内心的喜悦,“嗯……太好吃了!平时我对这种带有强烈气味的动物内脏不太感冒,今天居然觉得这么好吃!”

面对着他们如此热情洋溢的反应,马大爷反问,“怎么样,我没有 ** 大家吧?”

这些食客们连忙摆手澄清,“没有,没有。您肯定不是店家雇佣来的!”

说这话的同时他们纷纷向方严下单,“老板!再给我们来一份肝腰合炒!”

其余人见状不甘落后,“我也要!”

“我也想要一份!”

……

整个餐馆里瞬间变得格外热闹起来。直至这拨客人离开后。老四大胆上前轻声问方严,“三哥,三哥!您猜猜现在总共赚了多少?”

正在专心为后续订单忙碌的方严停下手中的活计回头问他,“具体数额是?”

老四几乎抑制不住满心欢喜的笑容,压低了嗓音回应:“一百零一元五角了!扣除掉今天采购材料的费用二十一元五角七分,我们现在净赚了七十九元九角三分呢!”

紧挨着他的大哥听到这笔数字,更加激动地上前来,几乎无法克制自己的兴奋心情,他附和着老四的声音更低沉,“而且这还是在还没有达到中午高峰时间的客流状况之下呢!”

“待会儿还能赚多少真是个未知数。”

方严瞥了一眼剩余的食材,说:

“今天剩的菜品不多了。”

“订餐的顾客还没轮完,等会儿来了更多顾客也供应不出了。”

“照这样子看,估计会比昨天早结束工作,今天的利润估计在一千一二元左右。”

一千一二?

哎哟,那可不得等于我四个月的薪水了?

光想象一下一天挣的钱等于自己四个多月的工资,方阳心里就美滋滋的。

他又说:

“三哥,看这情形,明天咱们还得再多准备一些菜才行啊。”

此刻,方严正在忙着给预订好的菜肴打包装盒。嘴上却答道:

“明天情况不一定也会这么好呢。”

“都是今天上午马大爷的助力!不仅早晨帮忙拉生意,吃饭时也在那边吹牛,否则我们哪儿能卖这么好。”

在一旁听着的老四方宁提议:

“要不,一会儿再送马大爷包烟吧?”

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