方浪书院 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!
方浪书院 >  食光记 >   宋·川菜

宋·川菜开业初期,以复原川菜的失传名菜开水白菜做为卖点,这纯属商家噱头,成都知名的松云泽、玉芝兰、水井黉馆做开水白菜料想毫无问题,其他大小星罗棋布的川菜馆子,也有不少能供应的,只是受制于成本和厨师技巧,品质未必有保障。

不过广州出品开水白菜的店确实极少,据我所知,金沙洲的恒大酒店曾经做过、私房菜酒逢知己亦有此菜,白云区的榕渝家宴也可预订,我仅品尝过榕渝家宴的开水白菜,汤色金黄,带有甲壳类腥气,入汤用的是一整颗娃娃菜,说是先蒸后煮,但内里仍是夹生,显然汤和菜都不过关,宋·川菜以它为招牌,加之开业时间从2017年一直推迟到2018年7月份,想必是准备周全,我便在其开业之初,带上许君一道前往了。

开业之时店家有8.8折优惠,因加收10%服务费,优惠基本也就相当于减免服务费而已。餐厅进门处有一火苗状的花艺作品,约莫有半个人高,很切合川菜江湖菜的麻辣主题,入内光线幽暗,路径九曲十八弯,昏暗的环境提升了格调和高档感,用玻璃制成的大片大片羽毛状的装饰品十分华丽,犹如鹤的翅膀,设计灵感应是来自宋徽宗的《瑞鹤图》。

入座后打开菜单,上面有不少熟悉的流行菜式,如西餐里的鹅肝棒棒糖;东南亚特色的班兰味冰粉......宋·川菜应是融合了其他菜系的新派川菜。

前菜我们选择了梅子桂花糯米藕,软糯吃莲藕拌有轻微的梅子味和桂花香,但主体还是莲藕和糯米的甜味,甜度不高,不用担心过腻,但过于平和的味道,就像老实的好好先生一般毫无个性。

热爱海鲜的许君又要了一道女儿红辣煮花螺,新鲜的花螺本就不难吃,担心嘌呤过高的我小吃了几颗,然后到达此行的重点——开水白菜,只见淡黄色,状如清水的高汤中盛开着三朵白菜,店家为了追求视觉效果,将菜叶尽去,只保留了白菜的茎,修剪成状如玫瑰的样子,不似传统的开水白菜,通常于汤中漂浮一白菜叶。当然开水白菜的精髓在汤不在菜,选用白菜,大概是因其个性中庸,不会抢了汤味。

亮泽的汤色毫无油星,细尝下来也确实鲜美,隐约还有淡淡药香,但那三朵吸收了高汤精华的白菜,因所选部位本身纤维素过高,啃起来生硬万分,口感远不如普通餐馆的上汤娃娃菜,就这么一份含服务费要卖217.8大洋的白菜,只能说见仁见智啦。

而后我们又点了三个家常菜,分量都十分精致,其中鹅肝麻婆豆腐麻而不辣,用鹅肝代替肉末,好比将炒芥兰的花生油换成猪油,口感更加丰富,是不错的下饭菜;香辣田鸡腿外酥里嫩,不仅外形类似迷你炸鸡腿,蛙肉之滑嫩也不在优质的鸡肉之下,怪不得青蛙会被称为田鸡!感叹先人取名之妙;而意大利黑醋黄鱼是粤菜黄鱼的做法,铺满金黄炸蒜,香上加香,传统粤菜不用黑醋,加糖酱油解腻,此道改用洋气的意大利黑醋代替甜酱油,在风味上更加清新。

最后作为主食的担担面无甚特别,估计只有真正四川大地生活的人,才能吃出正宗与否了。值得一提的是,店里的配茶为了贴合店名,选择了凤凰茶里的宋种,这茶据说是宋帝昺落难潮州时所饮而得名,宋种解腻效果好,与重口味的川菜倒是绝配,不过宋·川菜为何要姓“宋”呢?临走时,我问了下服务员。

“因为我们老板姓宋。”

“原来如此。”

我这次恍然大悟,北宋亡国之君赵佶的鹤,南宋亡国之君赵昺的茶,大概只是一场巧合吧。

方浪书院推荐阅读:谍战:强悍特工人狠话少七零,穿成干饭桶,撩到军中王君子少艾抽卡改命,我成了娱乐圈神级大佬白矖传师叔祖在修仙界天下第一富春来江山笑新婚夜,替嫁王妃医好了战王蛊毒死亡小学生报告王爷,王妃带着侧妃逃走了四合院:小厨师的幸福生活我的算命往事被天道惩罚的主神依旧叛逆上交后,天才小哭包她成了国宠!轻点罚!乖软哼哼哭包,他知错了开局:在火影当祖宗神之传承山村少年崛起之路契约新妻怀孕出逃师妹掉马那日,整个修仙界震惊了睁眼,回到女儿被恶婆婆溺毙那天伊七年四合院:回到54年,还好带系统宠妾作死日常梦可梦,皆是梦综穿影视风云录异界:兽人小伙在人类王国做伯爵重生四九城之大院顽主儿柯南之我绝不是二五仔岁岁知几许暴君征服庶妃冥婚笔记修仙,我就养群妖怪,你们慌什么我,十年魂兽,要成虚空之神!铠甲:我从爆龙开始进化铠甲成年后被四个青梅竹马狂追了报复游戏,总裁的危险前妻睁眼70,我拒绝产后抑郁陆沉周若雪免费阅读完整版二次穿书后炮灰她多子多福丹师修仙,书生丈夫又菜又爱撩穿书之逆转乾坤军婚,带着空间七零养包子臣服锁心扣偶像来到我身边末世魔神游戏天机算师之鬼见愁我的老婆是总裁陈扬苏晴碧蓝航线:与舰娘的重逢在朝堂被偷听心声后,他们都颠了
方浪书院搜藏榜:我在末世拥有了躺平生活恭送道友飞升偷偷招惹重生七零美女画家拿捏工程师神算疯玫瑰,撩得恶犬贺爷心尖宠LOL:快苟到世一上,你玩实名制?综影之我在清剧里想摆烂美漫:什么年代了还当传统蝙蝠侠葱茏如叶八零换亲女配?我靠签到系统杀疯青鲤修仙记摆烂后我重生了福天记等穗抽芽等爱开花茵绝遥全家重生,五岁萌宝被全京城团宠我爹是皇上鬼帝狂妃倾天下在朝堂被偷听心声后,他们都颠了梦回花国娘子别走,为夫一定认真背夫纲现实世界里的爱丽丝我用重生埋葬他勾魂的眼神末世重生,只想囤粮摆烂度日非人世界的人类生活普通人快穿指南八零年代探案日常情逢对手就是爱你,小糯米梦初迷离总有叹惋穿成末世文漂亮女配,男主宠上瘾全民武道:我以诡魂凶兽为食逃荒海岛,奶包福运绵绵赶海发家小马宝莉:马格分裂的公主炮灰好像变了你好呀,作文民国聊斋杀穿诡片世界前任求着我回去先离后爱,前妻在恋综市场杀疯了云阁飞梦穿成修仙界的凡人公主后我登基了高门军官灭妻:要她改嫁送她进监人在武动,开局签到药老戒指我看上了哥哥的战友尘世长生仙爱我吧,稳赢契约新妻怀孕出逃除我以外,全队反派厉少你前妻带崽来抢家产啦
方浪书院最新小说:狂龙归来,美女总裁沦陷了宠妻灭妾?转身嫁渣男他爹您好我的军阀太太本太娇婚惯养情瘾弃徒认错了吗?没有,她掘了全宗祖坟你和本侯提和离,我转头娶公主综恐:我的系统有问题全家逼我顶罪,重生亲手送他们入土极品世子:手握重兵,请贵妃醉酒替嫁后,手搓炸药包为夫君打天下爱在落雨飘雪时轻寒且行舟失控!重生大佬只想亲哭她同频误入俗称穿越世界生存系统王老五修仙记灰太狼,你的天气魔方好香啊!开局即巅峰,她又坑又强爱抢劫将门孤女,女扮男装闯朝堂平凡校园的玄幻女王星铁:圣人转身成为喷火龙,但是怪猎世界!假如港综世界变成了游戏终极恶女:为理留下来三岁就灭族,你叫我打宇智波鼬?盗笔:你护我一世,我护你一世妹子注意,附近有魔王出没开局天生牙,拔刀救止水五行灵根修仙传山海传说仙界起源凡心成道穿越暗卫,助王爷剑指山河【综漫】我是世界意识的代行者快穿:表妹攻心为上穿越民国狸花猫,她赢麻了古今,我靠网购辅佐探花郎成宰相鬼吹灯之神秘的古墓被抛弃?如今的我已经不爱你了我在修仙界忙种田重生港片:黑虎崛起综我有千般人设破烂腰带也牛皮姐是川渝暴龙,黑粉来刚别怂两世情,红颜魅君心校园重生:高冷女的逆袭与情殇七零对照组,女主让我别摆烂了端木将军征战:我不吃牛肉我在末世开鱼塘余世蓉华