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客人进门,冯斌和郑景逸都被请了出去。

郑景逸是明显认识区里的人,所以跟对方见面还聊了几句。

“郑师傅,今天真是辛苦你们了,不好意思,耽误你们做生意。”

郑景逸微笑说:“没关系,我们德兴酒家以前也是负责一些接待工作,只是这些年我们水准下降,这次又能有这样接待机会,也是我们荣幸。”

冯斌听着郑景逸的话,心里忍不住感叹。

郑叔果然是厉害,这种场面看来郑叔以前应该是见识过。

接着又攀谈几句,让冯斌意外的是,郑景逸竟然还用外语和受邀来的外宾聊了几句。

这一幕让冯斌突然对郑景逸有些刮目相看。

本来冯斌觉得,郑景逸只是接手德兴酒家的掌勺,依靠德兴酒家曾经深厚积累,还有他自己扎实的厨艺,培养了一些徒弟而已。

没想到,郑景逸不但是和区里来人谈笑风生,还能用外语和外宾对话。

交谈了一阵,郑景逸向对方大致介绍一下德兴酒家一些过往。

然后再把冯斌隆重介绍给今晚客人。

“这位是我们德兴酒家现在的主厨,虽然他还很年轻,但是在不久前的本市厨艺比试中,他成功胜过了和平大酒店的总厨。”

客人们听了,也都是纷纷对冯斌感到非常惊讶。

尤其是大家都很惊讶,冯斌的年轻。

领着客人来的区里领导说:“小冯还真是年轻,今年应该20多岁?”

冯斌说:“是的,我今年23岁。”

领导说:“年轻真好,小冯你的厨艺,我们在报纸和电视上都看到,真是让我们非常惊喜,我在跟你们烹饪协会的老会长聊天,他也是对你极力推荐。”

冯斌说:“谢谢领导关心,也谢谢李大师对我的推荐,其实我还有很多需要学的东西,能意外这样出名,算是我运气好,遇到郑叔叔给了我这样机会。”

领导有些好奇:“哦?你叫郑师傅‘郑叔叔’,你不是郑师傅徒弟?”

冯斌回答:“没有正式拜师。”

领导看向郑景逸:“郑师傅,小冯这样好苗子,你应该收徒。”

郑景逸说:“他厨艺我觉得已经不需要向我拜师,而且他叫我郑叔叔,也是因为正在跟我小女儿恋爱,可能将来会成为我的女婿。”

这话一出,领导和外宾听到翻译后,都是纷纷向郑景逸表示恭喜。

“哈哈哈,郑师傅,这样的话更好,你有这样好的女婿,到时候他们结婚,可不要忘记要给我送喜糖。”

冯斌自然是立刻答应:“领导放心,到时候我一定会亲自送喜糖给您。”

对方笑着说:“好好,那我可就等着了。”

接下来,大家让冯斌介绍了一下今晚接待准备的菜品。

冯斌大大方方,一道菜一道菜认真进行介绍和讲解。

甚至连每道菜用的材料,以及一些口味都介绍给对方听。

外宾们听后,都表示非常期待。

区里领导说:“好,小冯师傅,那我们可就期待你的手艺。”

冯斌笑着点头:“好的,请稍等。”

冯斌回到后厨,立刻让后厨开始准备起菜。

首先要上的自然是各种的冷碟。

其中有冯斌用了一个下午的时间,专门准备的一些冷碟。

包括:《熏鱼》《肘花》《春色满园》等一些凉菜。

上菜前,冯斌都认真进行审核,并且全都进行了造型的摆盘,保证每一盘菜都非常的漂亮精致。

接着是各种本帮的特色菜,包括冯斌复原出来的《鸡圈肉》。

其中还有冯斌根据老菜改良出来的几道菜。

尤其是其中一个《绣球布袋鸡》。

是冯斌亲自动手把整只鸡的鸡皮剥下来,然后再把鸡肉打成鸡肉泥,让其他的厨师帮忙过筛去除颈膜。

接着再把一些鲍鱼、海参、火腿等切成丝,搭配上胡萝卜和蔬菜切成的丝。

再把这些丝和打成泥,并且入好味道的鸡肉泥拌在一起。

然后再团成一个一个的球,先上锅用高汤进行蒸制。

再把其中一部分填入剥下来完整的鸡皮布袋中,把鸡皮布袋扎好,余下几个球放在盘中,摆成一种仿佛一只凤凰欲展翅的造型,加入高汤一起上锅去蒸制。

完全蒸熟出锅,呈现出一种非常晶莹剔透的样子。

【鲜美精致的八珍绣球布袋鸡】

出锅后,当这道菜被端上桌,真的是让外宾全都惊艳不已。

尤其是听说,整只鸡是不破皮的情况下,把鸡皮内部全部掏空,然后用来当做是一个布袋子。

真的是把外宾都给听得更加震惊,仔细观看更是一片惊叹。

在后厨里,那些参与这次接待的厨师们,也都是被冯斌的烹饪技艺所折服。

《绣球布袋鸡》算是让大家见识到他简直是可怕的刀功。

而接着,冯斌又给他们见识到了一道非常考验炒功的菜《赛螃蟹》。

因为还没有到吃螃蟹的季节,冯斌就干脆来这么一道《赛螃蟹》也算是浓口菜中间穿插的淡口菜。

通常《赛螃蟹》都是用鸡蛋清去炒制,冯斌的做法完全不同。

他是用蛋清还在其中加入了非常鲜活的大黄鱼肉。

大黄鱼的肉蒸熟了之后,会呈现如同蒜瓣一样的状态。

冯斌就先把黄鱼蒸熟,然后把肉全部给剔下来。

接着他把蛋清搅打,再把蛋清进行过筛去除气泡。

之后便体现出冯斌炒的功力。

他首先是用清炒虾仁的方式,用养油白炒的方式,把拌好了鱼肉绒的蛋清在锅里用小火进行滑炒,在低温的油里逐渐让蛋清定型,呈现出一种如同蟹肉絮状。

出锅后,再另起锅用高汤进行水炒。

稍微用一些姜汁、盐、糖、白醋进行调味,然后便盛出装盘。

在大家以为这一步就结束,冯斌又接着继续进行炒制。

他先把准备好的咸鸭蛋黄入锅炒散,出来颜色后再把事先留下来一小部分蛋清鱼肉倒入锅中,炒出一种金灿灿如同是蟹黄的样子。

冯斌把这些盖在盘子里那些洁白“蟹肉”的上面。

再用蔬菜和花朵进行一个围边。

【嫩滑咸鲜的赛螃蟹】

在场的厨师们看着盘子里《赛螃蟹》是真的彻底惊呆,因为如果不是看着冯斌做,如果不说出来的话,几乎没有谁能看出这盘子里不是拆好的蟹肉蟹黄。

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