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以往陆家吃的吃食,就算是之前赵汝兰还在管的时候,也没在食材上多过问。

反而在赵汝兰管的时候,让高大厨得了更多的油水。

大房夫人孙氏管家的时候,因为她手里银钱不多,陆家上下除了二房夫人赵汝兰以及她那兰园的下人,其余的吃食都在大厨房内。

这账本,孙氏自然是查的严格。

高大厨刚得知二房大娘子掌管陆家的差事,还为此高兴的说,这以后的日子可好过了。

但他没想到,赵汝兰竟然也开始盘查食材采购单子了。

这大厨房里的食材采购,底下姨娘庶出子女以及下人们的吃喝,以最低的价格让送菜郎送一些比较一般的菜,送菜郎没有或者不来送,也是会让人去外面采购。

大厨房里人多,管的也松散。

自然是不如小厨房里人少的管的规矩严格。

赵汝兰今日特意过来一趟也是想给程玉撑腰。

“好生做,你的厨艺我是认可的。”

程玉恭敬而道:“多谢大娘子。”

赵汝兰说完话,在丫鬟的搀扶下离开了,程玉这才听的门外晚走会儿的香菱跟她说,大娘子是去老夫人那边去了,说的就是年夜饭的事情。

得知程玉在大厨房里,特意拐弯来瞧瞧。

程玉知道,大娘子在为她撑腰。

她内心更是感激。

你想啊,当你在其他部分部门做事遇到别的部门的同事刁难,你的老板亲自来为你撑腰,你会不会感动呢?、

赵汝兰离开后,高大厨立刻就拿他递过去给大娘子瞧的食材单子。

瞧见上面的海参,虫草,灵芝,海龙虾,都被划掉了。

“这鲍鱼和阳澄湖的大闸蟹是我每年都要准备的年夜饭重头菜 ,这食材没了,我做不好年夜饭。”

这话,高大厨也没直接针对谁,就是说了出来发泄心里的不满。

程玉懒得理会。

仔细的瞧着大厨房里的食材。

到底是过年要准备年夜饭,就算采购的食材不多,但这庄子上送来的食材可不少的。

鸡鸭鹅,两个大木盆里装着的鱼。

还有许多的河蚌,河虾,以及庄子上送来的宰杀好的羊肉,野味有野猪肉,獐子,还有一扇老夫人的女儿,也就是陆昭文嫁到江北城的姐姐送来的鹿肉,是用冰块护着送来。

从江城到北城快马加鞭,两天时间便到了。

“玉儿姑娘,这鹿肉珍贵,还有鹿筋,你看如何做?”

荷花在跟前问着。

“我会根据大厨房内的食材想几个菜名出来,先写下来,拿给大娘子过目。”

“我与高大厨各自负责一部分,其余凉菜和面点还是交给李妈妈来做。”

程玉说着,看向李妈妈,“李妈妈 ,我这样安排,你可有什么异议?”

李妈妈刚想说,那么多差事,我能做的过来吗?

听程玉道:“李妈妈想学的那个酸菜鱼,我这段时间跟着大娘子学了识字,能写下来,若是李妈妈喜欢,等忙完这过年一段时间,我拿给李妈妈做菜方子。”

做菜方子?

这可是从来没人愿意去赠送的 ,就是学的话,也都是教给自己的亲传弟子。

“那敢情好啊,玉儿姑娘,你说的可行,我没什么异议。”

“那我们就先这样准备。”

程玉根据现有的食材,用鹿肉准备了一道碳炉烤鹿肉,这道菜要现烤。

鹿肉是冬日里宰杀的,送来的时候加了冰块,新鲜度还是可以的。

烤肉准备成一份原味的,一份放点辣椒的。

另外这鹿筋就做砂锅炖。

鹿筋难炖,但炖好了,很好吃。

因此现在就要提前放在炉子上炖着。

高大厨做什么饭菜,程玉不在意,也不关心,她是现代的一个没经过正儿八经学厨的厨子,而人家高大厨可是在古代经过正儿八经拜师学艺的大厨。

能做到大厨肯定是有两把刷子的。

只是太贪心了点。

关于高大厨在陆家暗中做克扣的事情,送菜郎张元杰跟她往来的这段时间,暗示过几次。

起初程玉不理解,后来才明白过来。

张元杰说,大厨房里的厨子可没有像她这样做事直爽直接的。

他还说,他给小厨房里送的菜价格从不提高。

兰园小厨房里也就是王妈妈爱占个小便宜,但也没胆子跟外人一起合伙来骗取大娘子的钱。

仔细想想,不难猜出,张元杰说的大厨房里的管事,自然是高大厨了。

还能找到比他在大厨房里权势更大的吗?

那是没有的。

别看大厨房里的李妈妈嘴上整日说高大厨这不好,那不好。

可只要高大厨出来,李妈妈顿时成了怂包蛋。

这边高大厨发了一通脾气,但见程玉沉稳有序的准备着食材,他可是陆家的老厨子了,岂能被一个黄毛丫头给比了下去。

高大厨就开始准备他的拿手好菜。

他擅长京都本帮菜,但也会做一些淮扬菜,最为拿手的就是松鼠桂鱼。

另外高大厨还准备了佛跳墙,红烧狮子头等菜。

大菜大家耳熟能详,上的了档次的菜肴基本上都被高大厨给霸占了,程玉能做的就是关于鹿肉的菜肴。

这年夜饭上,高大厨做鱼。

鸡鸭肘子这些,她来准备。

另外,大娘子吃食上就算是荤菜,也是要不能太油腻,虽说是年夜饭,但这陆家素来不缺荤菜,也不必太大油大荤的。

素菜和面点主食交给了李妈妈。

程玉是不用再过问。

念及大娘子的口味,她做了两种馅料的饽饽。

一种是野菜肉沫,另外一种是红枣豆沙。

从开始烹饪,程玉就没闲下来。

忙到天色擦黑,年夜饭也都准备好了,赵汝兰是主母娘子,本该她亲自操持的,奈何有孕在身,便是交给了身边的大丫鬟丁香和紫薇,以及奶娘张妈妈手下的严妈妈前去张罗。

老夫人跟前的秋雯也不敢今日滋事,认真而安分的准备年夜饭的桌椅,碗筷,餐碟,以及桌子上的装饰品。

年夜饭摆在了老夫人的念安堂。

念安堂的院子里张灯结彩挂满了大红灯笼,照的犹如白昼,见那一道道被装在食盒里保温端到桌子上。

程玉与高大厨在做饭的时候,都没闲着。

炖的鹿筋还差点火候,便是最晚等到了最后。

程玉抬高衣袖擦了下额间的汗水,外面天寒地冻,这大厨房里火热一片,她真的是在灶间连轴转,跑的身上热的不行,额头都出了汗。

荷花是做配菜的,早就做好了差事。

看着程玉忙的不行,“玉儿姑娘,你有什么要做的,你使唤人就成,瞧你事事亲力亲为,热的满头大汗。”

倒是前面的灶前。

高大厨的谩骂声不断。

“一群蠢东西,不知道给我擦擦汗。”

“去端水,我要洗手。”

“将锅给我洗干净。等下准备的汤,配料都准备好了?”

程玉头都没抬,继续做事,“我都收拾完了,烹饪和配菜不同,炒菜的锅子我顺手就来了。”

“最后一道砂锅焖鹿筋,端上去吧。”

荷花应了一声,“好。”

“玉儿姑娘你休息会儿吧。”

程玉微微摇头,“还有一道甜羹,饽饽还没蒸。”

这些都是要开餐之后,等饭菜吃的差不多了 ,再端上去,不然,很快就冷掉了。

念安堂的屋内烧着地暖,倒也不冷,桌子上的菜也不会那么冷下去。

但这烧地暖一个冬日可不少钱,因此也只有老夫人屋内烧着,大房夫人那屋烧的还是炉子。

至于赵汝兰,人家有钱,自然是要烧地暖的。

赵汝兰披着上好的狐裘入了念安堂的门,门口丫鬟撩起门帘子。

“大娘子来了……。”

屋内那边坐着的大房夫人孙氏,心头不痛快极了,身边丫鬟秋月这就朝着外面走去。

“什么大娘子不大娘子,我们大娘子不在里头坐着的吗?”

秋月还没说完,赵汝兰一个眼神瞪了过去。

“难道我不算是二爷的大娘子?怎么,在你一个小小的丫鬟眼里,我还了小娘不成?”

秋月整日在孙氏跟前,听孙氏说那些个瞧不起赵汝兰,轻视赵汝兰的话,她对赵汝兰也没个尊重样子。

嘴角撇了下,哼了声。

紫薇撸起袖子,伸手一个大嘴巴子抽了过去。

“你还敢哼,你这是什么意思,我家大娘子是陆家正儿八经的当家主母,岂能你一个下人在这里哼声。”

紫薇因着那次熏香的事情,她心里觉着对不起大娘子,今日听得一个下人这般嗤声大娘子,紫薇当下甩了巴掌过去。

秋月挨了嘴巴子,不敢置信的看着紫薇。

“你,你敢打我,我可是大夫人跟前的一等丫鬟。”

赵汝兰则是看向那似怒非怒的孙氏。

“大嫂,你瞧我这丫鬟只顾着护着我了,拂了大嫂的面子,但今日秋月做事,的确是有失沉稳,说是大嫂跟前的大丫鬟,瞧着做事毛毛躁躁的,若是大嫂没趁手的丫鬟使唤,我出钱给你买两个可好?”

孙氏面上尴尬笑了笑。

“弟妹,秋月也不是故意的,毕竟这念安堂喊的大娘子,一直喊的都是我。”

赵汝兰转身抬高了声音说道:“那从今以后,在兰园之外的地方,你们都给我喊主母大娘子,这样就好区分了。”

听得赵汝兰的话,孙氏被气的捏着帕子。

只怕今日晚上这年夜饭,孙氏吃不痛快了。

赵汝兰可是痛快极了,她以前谦逊,想着法子的讨好人。

如今仔细想想,她的身份和地位,在陆家,哪里是需要讨好别人了?

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