“楚神,处理鸭架是什么意思?”
“就是,那东西不是骨头吗?难道还要处理过之后,给楚神和小悦姑娘吃吗?”
楚倩简单思索片刻,回答了服务员的提问。
“按照惯例,一半椒盐,一半吊汤吧。”
“好,两位还有什么需要的吗?”
楚倩又点了几道京城的招牌菜,说是京城的招牌菜,但实际上也都是其他几个菜系的菜,并不是京城独有的。
服务员收走了菜单之后,楚倩这才开始跟直播间内的观众们沟通。
“各位,可能你们对于烤鸭的了解并不多,我们也是因为这一次的探店,对于烤鸭才有了一定的了解。”
“其实烤鸭也分几个派系,北派就是京城的烤鸭,虽然京城有很多家烤鸭,但是他们的做法都是不尽相同的。”
“鸭子要选用填鸭,不论是聚全德,还是浮云记,亦或者是另一家相宜仿他们都是用的填鸭。”
“但是为什么要选用填鸭来制作鸭批,没有任何一家给出详细的回应,我觉得这应该给烤鸭的秘方有关。”
“顺道,我再给直播间内的各位兄弟们,科普一个小知识。”
“其实大家都觉得聚全德是烤鸭界最有名的一家餐厅,也是历史最悠久的一家,对吗?”
直播间的观众们立刻给出回应。
“那必须是这样!”
“就连老外都听说过聚全德,聚全德的名气难道还不够大吗?”
楚倩轻笑着看向镜头,微微摇了摇头。
“其实如果单纯是比历史的话,真正历史最久的,还是相宜坊!”
“相宜坊以前是专门给皇帝供给烤鸭的地方,古代有一位皇帝,最喜欢吃金陵片皮鸭,所以才会有了相宜坊。”
“至于聚全德,也是后来才兴起的一种对于金陵片皮鸭的改良,所以说比历史悠久的话,以金陵片皮鸭闻名的相宜坊,才是经营时间最久的。”
说话间,楚倩她们的烤鸭已经被片鸭子的师傅用小推车推到了他们的包厢。
“两位客人,这是你们的鸭子,我接下来会当着您的面,将鸭子片好!”
小悦还是第一次正儿八经的吃这种烤鸭,所以立刻就来了兴趣。
“是每一只烤鸭都要片成片才可以上桌吗?”
片鸭子的师傅朝着小悦点头,“烤鸭这东西,以前是有钱人才能吃的,因为它制作的过程非常考验一个人的耐心。”
“所以,就出现了片鸭子师傅的这个工种。”
“一是为了让客人更好入口,不用狼吞虎咽,显得没有素养。”
“二是这样也能够更好的将适宜入口的地方,都展现在大家的面前,将大家想吃就能够吃到想吃的部位!”
当看到片鸭子的师傅,将烤鸭皮最先片下来,并且切成了单独的一盘的时候,楚倩就向直播间的观众们解释道:“这就是烤鸭的特殊之处。”
“相信各位一定都听说过烧鸭,烧鹅,那种制作方式,会让鸭皮跟鸭肉连在一块,是很难轻易分开的。”
“但是烤鸭则不痛,烤鸭要再将鸭子烤制之前,在鸭子的皮与肉之间充气,让鸭皮与鸭肉完全分离!”
“这样,鸭皮与鸭肉之间的油脂也就能够让鸭皮单独被温度炙烤,达到焦香酥脆的口感!”
听到楚倩的一番解释后,片鸭子的师傅也朝着楚倩投来了赞赏的目光。
“看两位应该不是本地人才对,没想到居然也对烤鸭有这么深厚的了解!”
楚倩轻笑,“我们是做美食探店的,自然也要比平常人懂得更多一些。”
“不过,我听说过一个说法,烤鸭的皮蘸白糖,会别有一番风味,是这样吗?”
片鸭子的师傅点头,“没错。”
“两位客人可以看一下,桌面上有事先准备好的白砂糖,二位可以将鸭皮沾上白砂糖尝一尝。”
“这是古时候留下来的习惯,听说烤鸭盛行的时候,那些深闺中的小姐也都非常喜欢吃烤鸭,但是因为他们不喜欢陪着葱丝解腻,就发明了沾白砂糖的吃法。”
“伺候,就流传下来了这种吃法,一旦看到有女客人,我们一定会提供一碟子白砂糖!”
小悦看了楚倩一眼,心中却有点抗拒。
鸭子的皮油脂还是非常丰富的,白砂糖又甜腻腻的,两者相结合的搭配,着实是让她无从下口。
可是当片鸭子的师傅将一碟子鸭皮放在桌上的时候,楚倩就立刻夹起了一块鸭皮,沾上了白砂糖,送进了嘴里。
不过,这一次楚倩却并没有给出任何的评价。
对于她而言,这道烤鸭着实令她有点大失所望。
虽然按照对于烤鸭的要求来说,只要鸭皮能够跟鸭肉分离,颜色也没有问题,基本上就已经可以算作是一只合格的烤鸭了。
但是,刚刚她吃到嘴里的这块鸭皮,让她感觉到了嘴里似乎有油脂在流动,一股油腻的感觉不由得令她难以下咽。
小悦见楚倩都尝试了,也想试试看,楚倩却用眼神制止了小悦。
此时,片鸭子的师傅,已经将鸭子片好了,剩下的鸭架将要带到后厨去处理。
服务员也在这个时候,开始向楚倩和小悦讲述要食用烤鸭的具体步骤。
“两位客人,你们可以夹起一块烤鸭,可以带皮也可以不带皮,带皮会丰富口感,不带皮则能够感受到烤鸭的肉质细腻!”
然后服务员指了指一旁的甜面酱,“两位客人稍微沾一点点甜面酱,将烤鸭放在你们手心的饼皮上。”
“随后就可以按照两位的喜好,放如葱丝或者是黄瓜条!”
“然后将饼皮卷起来,一口咬下去,不同的口感在口中交融,这才是烤鸭的精髓!”
说完,服务员做了一个请的手势。
“二位请慢用,我就不打扰二位用餐了,祝二位用餐愉快!”
楚倩和小悦在服务员的指导下,也将第一个荷叶饼送到了嘴里。
可是那一刻,楚倩和小悦对视了一眼,表情都有些耐人寻味。
直播间的观众们,看到了楚倩和小悦的反应后,都意识到事情不大对劲。
“楚神,你们怎么了?”
“难道浮云记的烤鸭这么难吃吗?”