方浪书院 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

“袁先生用的是榫接法,肉一旦熟了,也就变得无力,所以需要在生肉时拼接好,这就带来了一个问题……

比如这根肉条,是用了炸制法。除了西施舌、牛羊肉外,还有小公鸡的腿肉和鸭脯肉。

油炸是烹饪中的粗法,可以忽略牛羊鸡鸭肉对火候的要求,可西施舌却不行。

西施舌可以炒吃、可以烧汤、可以白灼,也可以做油条西施舌,可是却要讲究沾油即起,最多一起一落!如果和牛羊鸡鸭肉同炸,恐怕这四种肉刚熟,它就已经过了火候。”

周易此时已经吃完了这根榫扣有西施舌的肉条,正夹起另外一根肉条来吃,嘴巴不停咀嚼,居然还能够保持话声清晰:“所以就只有一个办法,用双锅!”

“双锅?”

老郭也是厨师出身,却还真没听过什么是双锅。

“其实说起来也很简单,一只锅下油,伴入料物同热,另一只锅却提前煮出沸水;袁先生是故意把西施舌榫接在最靠后的位置,这个时候就需要用手捏住西施舌这段,把前面的牛、羊、鸡、鸭部分在沸水中先汆过几遍。

等到油锅中的油到了八成热,再把这根肉条放进油锅中炸制,因为牛羊鸡鸭这些肉已经在水锅里汆过了,而西施舌还是生的,这时候只要一起一落,五种食材的火候就都是刚好!”

郭悳冈撇了撇嘴:“就只是这样?听起来也不是很难啊?”

周栋一面继续吃着肉条,一面摇头道:“听起来简单,其实非常困难。

因为牛羊鸡鸭这四段肉其实是不可以直接用开水煮的,否则会因为熟过头,而没办法在油锅里入味。其实是要在入水锅时,在已经沸腾的水锅中加入一些凉水,让水温降低到八十度左右,而且不能一直放在热水里,需要不停的起落。

另外,水锅是会升温的,所以这个时候袁先生要完全用手操作,一面要耐受水上的蒸汽高热,一面还要时刻判断水温,低了就要加火、高了就要添水。

等到油锅热到八成的时候,还要迅速从水锅转移出去,快一秒或者慢一秒都不行......”

话音刚落,袁子丹已经连连鼓掌:“厉害,周面王说得丝毫不差。

算了,你连我如何处理这西施舌部分都说得清清楚楚、好像是亲眼目睹一样,后面的内容也不必说了,你已经破题成功!”

袁大才子心里直打鼓,他琢磨了好久才想出的‘独门秘技’被周栋几眼就给看破了,还当众说了出来,这可不成啊,得赶紧堵住这小子的嘴巴才行。

我算你过关还不成麽?你还是别说了......

周栋点点头,停下了筷子道:“袁先生,这道菜我还没吃完呢……

不过我已经吃出了牛、羊、獐、狍、刀鱼、西施舌、鸡、鸭、蟒、雀、鸽子、春笋、松茸等八十七种荤素食材。

袁先生与之对应的各种烹饪手法、有些甚至可能是独门绝技,也有六种之多。

真是太让人惊叹了!袁先生,我可以继续吃完这道菜麽?”

袁子丹一听汗都下来了,还吃?我袁某人可还没疯呢!让你继续吃下去,我这点东西还不都给你小子学去了?回头我传给儿子什么啊我!

忙冲儿子使了个眼色,‘袁公子’倒是也不傻,一个箭步冲上来,端起盘子就走,任凭周栋怎么呼唤,他是头也不回!

“哎呀,我说袁先生,这算怎么一回事啊,怎么还不许客人吃饱吃好的,这难道就是袁家的待客之道?”

老郭可乐坏了。他多鸡贼啊,到这会儿如果还看不出袁子丹的心思,还配做德于社的班主?

痛快啊!老郭十万八千个汗毛孔都快乐开了,嘿嘿,你袁子丹不是挺牛的麽,哦,原来我兄弟比你还牛啊?

哈哈,尔今抬头看,苍天饶过谁!

老袁啊,我周老弟不出,你是老袁;我周老弟一到,你就是老猿!

袁子丹有些尴尬地笑道:“呵呵,此菜既为考题,什么时候破题成功自然是本人说了算。

既然周面王已经破题成功,我这个出题人如果还不立即结束破题环节,岂不是故意拖延,有损我诗书传家的气度?”

“高级!”

老郭重重点头:“老于你看看,到底是书香门第。”

于老师一乐:“那是啊,要不怎么说人家是阳春白雪、咱们都是下里巴人呢?咱就没这些花花肠子......

哎,袁先生您可别误会,我是说啊,您腹藏锦绣,绝对是褒义,褒义......”

袁子丹脸上红一阵白一阵的,一时无话可说,气氛十分尴尬。

还是周栋厚道,见袁子丹实在太尴尬,连忙岔开话题道:“袁先生,我还是有个问题。

这道菜之所以叫做‘玉笛谁家听落梅’,是因为用五种肉制成,五五相互,正好是梅花之数。

你却足足用了近百种食材,虽然难度更大、手艺更精妙,却不符合这道菜的菜名了吧?”

他这不是为难袁子丹,只是好奇,想不通袁子丹怎么会犯这种错误。

老郭一听还真是,也跟着追问:“对啊袁先生,您是什么人?那可是书香门第、真正的读书人、文豪啊!怎么也会犯这样的错误呢?”

袁子丹微微一笑,看了看郭悳冈,今天就让你知道知道什么叫文化。

沉吟片刻,忽然朗声道:“一片两片三四片,五六七八九十片。千片万片无数片,飞入梅花总不见......”

这是?

老郭顿时明白,好家伙,你还真能找辄。

袁子丹笑道:“这首郑板桥的《咏雪》,说得虽然是雪,诗眼却是在梅。

既有千万雪花飞入梅花不见,我这道菜就算用上百种千种食材,也一样未曾脱出一个梅字。

各位,金老先生引据与我之引据,虽有不同,其实全都对!”

郭悳冈一时无话可说,人家这是真高级,他还真找不出毛病来。

于老师见搭档被人家用文化打了脸,忙接口道:“袁先生,既然我们破了题,那这加宴?”

“当然是可以了。郭老师什么时候要来随园,提前三天告诉我就可以了。”

袁子丹看了周栋一眼:“我是真没想到,居然有人能够破了这道题,周面王......”

周栋道:“袁先生有话请说。”

说是破题,他却借机‘偷师’了不少袁子丹的绝技,对袁子丹还是非常感谢的。

“是这样的,袁某被一个厨道上的难题困扰了许久,一直无法破解,本来以为没有希望了,今天遇到周面王,却让我看到了破解这道难题的可能。”

袁子丹微微脸红道:“不知道周面王愿意不愿意与我同参此难题?当然了,这只是我的单方面请求......”

方浪书院推荐阅读:我服侍了十三年的千金瘸了极品全能高手邪王追妻:废材逆天小姐校花的全能特工家人厌恶,我直接断绝关系宫檐惨死后重生在七零,开局先刀养妹绑匪系统:绑架的女孩都成了病娇带女神摸鱼,成文娱教父很合理吧我凭什么不能做游戏不朽正道顾先生请原谅娇娘发家录重生爆红娱乐圈后,渣们后悔了爱妃养成:病娇邪帝抱回家闪婚后我被亿万大佬宠哭了女帝的现代生活影帝你太太是绿茶绝色妖娆:鬼医至尊(天医凤九)骨妃倾城舞妖孽修真弃少叶辰完整版余生尽安然我家夫人威武霸气穿书后,疯批反派他非要宠我失物招领铺极品桃运村医军旅:全军震惊,我儿边关一战农门团宠:穿成福包好运来鉴宝之仙门传奇这个忍者不对劲地师主角有七个师姐?我选择红烧猫大佬总想撩影帝88年:我带九个小姨子努力生活赶海:从幸运赶海夹开始暴富官府强制发媳妇,不领犯法重生神医娇妻:老公,借个吻!傻驴驴驴驴驴驴驴驴不日生还妙医圣手风雨兼程的逆袭路你们闹荒我囤粮,我的系统就是牛溺爱无限之贪财嫡妃重生2016:我是逗音大网红修仙十年,我下山无敌!遭到停职,竟然被县委突击提拔极品乡妇一品枭雄富贵如锦团宠崽崽三岁半,我是万兽小御神
方浪书院搜藏榜:神医:师父让我选一个女神结婚都市无敌剑仙遥望行止同桌是我妈花舞艳天下许你余生地老天荒我的网恋女友不可能是校花春落杯中妖海洋猎钩她是我的心上星没超能力的保安也要拯救世界霍少宠妻90度C捡来的女婿好生猛破封归来的逆天之子[红楼]不一样的黛玉团宠妹妹又掉马了BOSS大人,抱不够异世之坏男人傲娇影后农女匪家拈花一笑不负卿溺爱之宠妻成瘾锦绣风华之第一农家女沦落工具人:开启灵气复苏和离后我把残疾摄政王衣服撕坏了重生之食业大亨蔺爷的小祖宗是穿来的口袋妖怪之逆袭虞见阿笼都市:我是绝世高手我孩子的妈妈是大明星刚穿越就挑战地狱难度流落海岛:这校花太傻白甜了天降七个姐姐倾国倾城Boss老公撩妻成瘾医婚难求东邪物语未来手机神豪:呼吸都能赚钱恶魔校草:小呆萌,好美味!诡秘:悖论途径华娱之鎏金时代穿书八零:我成了极品家的福气包百宝图解纪机甲与男神斗罗:从震惊朱家姐妹开始权少的暖妻回档2010:从搞比特币开始直播鉴宝:大哥可真刑啊六零年代:系统每天带我寻宝
方浪书院最新小说:小神医的春天永生从战争开始驻村第一书记林小满重生之高武全能下山高手恋爱:从一束花和正式的告白开始华娱从一夜爆红开始谍战:从潜伏美女太君身边开始!全域风光录傻娃蜕变记元旦晚会罗生门,一生只爱一个人都市:龙渊战神医武兼修辅导员的嘴又软又甜,还给摸摸腿达鲁伊召唤师弱?可曾听闻秽土转生我开办军校后,特种部队慌了!渡劫失败的医中圣手华娱96:家父座山雕外卖奇缘交杯酒都喝了,这婚不离等过年?穷小子逆天命校花的龙魂战神保镖签到无敌:从平凡到绝世我堂堂神豪也要做任务1937从北平到南京超爆!最刑游戏设计师的爆笑之旅不是哥们?S级御兽你契约细菌?继承一幢楼,实业我最行离婚后,天后想复婚游戏太刑,我被警察追着走暗夜星灯重回八零年,赶山也是一种生活生活中的一百个心理学效应大圣木邪佛虚影重生从996到古代文娱策划大师穿越女频成为路人甲恋上美女上司穿越七六再读书烟云过眼我的峥嵘岁月回到高考后,利用先知成富豪系统:你看看这是人抽的奖吗?闯入缅北的一群人1977,开局女知青以身相许开局吞噬真龙,高中毕业打爆宗师慈善与挥霍:都市反差神豪我,出狱后无敌,前妻跪求复婚我的人生无限抉择大院人家