侯泰无事，便去看那张光泰操兵演阵。那高杰、蒋羽也是本营的将领，都是武艺精通，设立巡防处，查拿盗贼，留心捕务。水面设立巡防船，治得路不拾遗，夜不闭户。这日，侯泰在店里听见外面有人说道：“焦掌柜的，你给我们找着厨子没有？”焦掌柜的说道：“没有，你再另找人去吧。”
侯泰听见，出来一看，是一个当差官的模样，他立刻问道：“你们在哪里呀？”那人说道：“我们在大人的巡防处蒋老爷那里，要找一个厨子，你有人给荐一个。”侯泰说道：“我就是厨子，什么菜我都会做。”那差官说道：“也好，我们六个人吃饭都在一处，早晚一桌，老爷在衙门里吃，你就跟我走。”
焦掌柜听见，出来说道：“我们可不当保人。”侯泰说道：“何必要保人呢！”那差官说：“我姓何，人都知道我这人办事实诚，你跟我走吧。”侯泰说道：“把我的包袱也拿着，我不欠店钱，我走了。掌柜的少赚了我一份钱，故此他说不当保人。”
何差官说：“不要紧。”二人来至巡防处。这里总办是蒋羽，其余提辖，都是武艺精通。何士带着侯泰来见过他们，说道：“这位是侯师傅，你们今日晚饭吃了，明日想吃什么？”常奎说道：“明日早饭吃炸酱面，配六样菜。”侯泰接了钱，住在厨房之内。次日早晨起来，他连忙拿菜筐去买菜，生着火，做了两样菜，喝了四两酒，把面也吃了，他自己躺在炕上一睡。
那何士等了又等，心中着急，到厨房一看，知道厨子睡觉，一点动静没有。他进来说道：“侯师傅，饭好了没有？”侯泰醒过来说道：“早吃了。”何士说道：“怎么早吃了？我并没哪里去，等饭呢，你送在哪里去了？”侯泰说道：“没送，我吃了。”何士说道：“你怎么吃呢了？”
侯泰说道：“你们几位还没吃饭呢？我以为是给我上工面吃，我不知道。我去叫饭铺再送些现成的来吃吧，我要做也来不及啦。”何士一听也有理，叫来饭馆中之人，要了些吃食。只因厨子稀少，也就没辞掉侯泰，又给他三吊钱，说道：“晚饭你要早做，咱们七个人吃饺子，你可要早做。”侯泰答应。
到了晚上，他买肉鱼，煎炒烹炸，做了四样菜，捏了些饺子。他打来绍兴酒，自斟自饮，吃个酒足饭饱。那李贵见饭老不来，派人来问侯泰。侯泰说道：“早吃了。要工钱，今日下工。”那人回去告诉李贵，六人急了，说道：“可了不得啦！我倒要看看这秃老头怎样耍笑咱们。”连嚷带闹，来至厨房。
侯泰说道：“你们六位来吧，给我工钱，我下工，这事太烦，我干不了。”李贵一听，只气得火星乱跳，伸手要抓侯泰。侯泰一闪身，躲在一旁，说道：“不可动手！要打架，你六个人也不行。我要赢你，易如反掌！”李贵说道：“你别说大话唬我！”又伸手要抓，被侯泰一伸手拉倒就地，说道：“你这样的不行！”那邹忠等五人过来，都被他打倒。
正在大家动手之际，忽见蒋羽从外面进来，一见侯泰，勃然大怒，说：“无知匹夫，休要逞强，我来拿你！”跳过来问道：“是为什么？”何士说道：“我去雇他来当厨子，他一口应允，来在这里，他领了钱，做了饭自己吃，你想叫人如何不生气！与他说好话，他还要动手打。”蒋羽说道：“你七十个来岁的人，还不说理。我要打你，你不成的。”
侯泰说道：“小娃娃，你来！我说句大话，天底下要有人赢了我，他就是我师傅。你来！”蒋羽一听，气得火星四跳，过来说道：“好个老匹夫，你真不要脸！我来和你比试比试！”跳过来挥拳就打，侯泰急架相迎。两人拳似流星眼似电，腰似蛇形腿似钻。那蒋羽少年血气方刚，勇力过人。侯化泰是小绵软巧，武艺惊人。
打了十几个回合，蒋羽被侯泰一腿踢于就地。蒋羽气得面红耳赤，方要去拿刀来斗。只见高杰从外面进来，问蒋羽是为什么。蒋羽说完：“这巡防处有六个人驻守，找了这个秃老头来做饭。今日早晨上工，给他两吊钱菜钱，要吃面，他做了自己吃啦。今日晚饭给了他三吊钱，他没有做饭，自己又吃啦。这是欺负人！他们过来问他，他还讲打，真是岂有此理！”
高杰说道：“好一个不要险匹夫，我来拿你！”过来竟扑侯泰而来。侯泰不慌不忙，和他斗在一处。高杰是力大过人，侯化泰是全凭灵巧，他蹿纵跳跃打。高杰流了一身汗，往南面一追侯泰，不防落在浇花井内，被人救了上来。忽听外面有人说道：“大人来了！”
只见张光泰带着几个跟人来至这里，问明就里，来至在侯泰面前，说道：“老侠不必生嗔，何必这样！他等有眼不识泰山，请至敝寓一叙。”侯泰说道：“大人莫怪，山野愚人，略知见识，一时粗浅，让大人见笑了。”张光泰执着他的手，来至衙门书房之内。
侯泰落座，张光泰相陪。有两名小童。都是十三四岁俊品人物，送过茶来，甚是温雅。这是张光泰新收的两个小童，一名渔童，一名樵叟。张光泰说道：“老侠仙乡哪里？贵姓高名？”说话甚是谦恭。
侯泰见张光泰这样恭敬，便也不隐瞒，说道：“张大人既然台爱，我也不能不实说了。我叫侯泰，是东昌府人。在江湖之上五六十年，到处杀贪官，斩恶霸，剪恶安良。一生自己无事，净为他人忙。我听人说你是侠义为人，特来相访。”
张光泰也把自己的生平说了几句，叫家人摆上酒来。桌案摆好，二人对坐，谈心吃酒，两个小童伺候。张光泰说道：“侯老英雄，天下能人不少，我不能尽知，你久在外面闯荡，天下的英雄数着哪些？”